Τι να φας στην Άρτα

Ο γαστρονομικός οδηγός του Δήμου Αρταίων περιγράφει πιάτα που ταιριάζουν στα υλικά του τόπου: πορτοκάλια, κάστανα, αρνί, χέλι και γαρίδες από τον Αμβρακικό. Παρακάτω είναι τα κυριότερα, όπως τα περιγράφει ο οδηγός.

Πίτες και ψωμιά

Η πορτοκαλόπιτα γίνεται με τριμμένο φύλλο, γιαούρτι, αυγά, ξύσμα πορτοκαλιού και κρύο σιρόπι πορτοκαλιού και είναι το μοναδικό γλυκό της λίστας. Η μπλατσάρα είναι μια πίτα με κρέμα από καλαμποκάλευρο και γέμιση από πράσα, χόρτα, φέτα και αυγά. Το κοσμιρί είναι τυρόπιτα με φέτα, αυγά, κασέρι και βούτυρο. Η μπομπότα, από καλαμποκάλευρο και αλεύρι σταριού, γίνεται με ελαιόλαδο και βραστό νερό.

Κρέας και κυνήγι

Το τσουμπλέκι είναι μοσχάρι μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί και ξίδι, σιγομαγειρεμένο με καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο και πορτοκάλι. Το γιουβέτσι της Άρτας είναι αρνί στο φούρνο με ρύζι και σάλτσα αυγολέμονο. Το αγριογούρουνο μαγειρεύεται σε γλυκό κόκκινο κρασί με κυδώνια, μήλα και κάστανα, ενώ η μπουμπάρια είναι έντερα και συκώτι αρνιού με ρύζι και μυρωδικά.

Από τον Αμβρακικό

Η σαρδέλα του Αμβρακικού ψήνεται με σκόρδο, ντομάτα, λάδι και ρίγανη. Το χέλι ψήνεται στο φούρνο με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και δάφνη μέσα σε κλειστή ζύμη. Ο κέφαλος ανοίγεται, αλατίζεται, στεγνώνει στον ήλιο και ψήνεται στη σχάρα, και οι γαρίδες γκαμπάρι μαγειρεύονται με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και ούζο και σερβίρονται με ζυμαρικά. Υπάρχει και μπακαλιάρος με πράσα.

Χόρτα και σούπες

Η σούπα τσουκνίδας φτιάχνεται με τσουκνίδες, άνιθο, σκορδοκρέμμυδο και καλαμποκάλευρο και σερβίρεται με ξίδι. Τα γκομίδια είναι άγρια χόρτα (ξινήθρα, ζωχοί, σπανάκι, τσουκνίδες) σοταρισμένα με φρέσκο κρεμμύδι, άνιθο και λάδι.