Cosa mangiare ad Arta
Torta all'arancia, blatsara, tsoumbleki, anguilla al forno e gamberi di Ambracia.
- Dolce
- Torta all'arancia
- Torte salate
- Blatsara, kosmiri
- Carne
- Tsoumbleki, youvetsi, cinghiale
- Mare
- Sardine, anguilla, cefalo, gamberi gabari
La guida gastronomica del Comune di Arta descrive piatti che seguono gli ingredienti del luogo: arance, castagne, agnello, anguilla e gamberi del golfo di Ambracia. Ecco i principali, come li descrive la guida.
Torte e pani
La torta all'arancia si fa con pasta fillo sbriciolata, yogurt, uova, scorza d'arancia e sciroppo d'arancia freddo ed è l'unico dolce dell'elenco. La blatsara è una torta di crema di farina di mais ripiena di porri, verdure, feta e uova. Il kosmiri è una torta di formaggio con feta, uova, formaggio giallo grattugiato e burro. La bobota, di farina di mais e di grano, si prepara con olio d'oliva e acqua bollita.
Carne e selvaggina
Il tsoumbleki è vitello marinato in vino rosso e aceto e cotto lentamente con carote, cipolla, aglio e arancia. Lo youvetsi di Arta è agnello al forno con riso e salsa all'uovo e limone. Il cinghiale è stufato in vino rosso dolce con mele cotogne, mele e castagne, e le boubaria sono interiora e fegato d'agnello con riso ed erbe.
Dal golfo di Ambracia
Le sardine del golfo si cuociono al forno con aglio, pomodoro, olio e origano. L'anguilla si cuoce con pomodoro, cipolla, aglio e alloro in una crosta di pasta sigillata. Il cefalo è aperto, salato, essiccato al sole e grigliato, e i gamberi gabari si cucinano con cipolla, aglio, pomodoro e ouzo e si servono con la pasta. C'è anche il merluzzo con i porri.
Verdure e zuppe
La zuppa di ortiche si fa con ortiche, aneto, erba cipollina all'aglio e farina di mais e si serve con l'aceto. I gomidia sono erbe selvatiche (acetosa, cicerbita, spinaci, ortiche) saltate con cipollotto, aneto e olio d'oliva.
